Oι βιολογικοί αμπελώνες του κτήματος Τζιβάνη, βρίσκονται στην Ριτσώνα και στο Άρμα της Θήβας, περιοχές από την αρχαιότητα γνωστές για το ιδανικό τους μικροκλίμα για την παραγωγή εξαίρετων κρασιών. Οι υψομετρικές διαφορές και η σύνθεση του εδάφους, συντελούν σε μια ζηλευτή πολυπλοκότητα γεύσεων και αρωμάτων που διακρίνουν σήμερα τον χαρακτήρα των εκλεκτών κρασιών του κτήματος Τζιβάνη.

Η διαδικασία της οινοποίησης, εξασφαλίζεται στο σύγχρονο οινοποιείο της οικογένειας στην Ριτσώνα κοντά στην Χαλκίδα. Το οινοποιείο διαθέτει υψηλή τεχνολογία αιχμής και στεγάζεται σε ένα πανέμορφο κτήριο παραδοσιακής αρχιτεκτονικής.

Εδώ όλα τα κρασιά ζυμώνουν κάτω από άψογες οινολογικές συνθήκες, ενώ στο υπόγειο κελάρι, όπου η τεχνολογία συναντά την παράδοση, τα ερυθρά ωριμάζουν και παλαιώνουν υπομονετικά μέσα σε μικρά δρύινα βαρέλια.